主題: 白酒倒底是什么味道

  • 桃源酒坊
樓主回復
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  • 發表于:2018/3/11 19:18:43
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濃香型白酒


無色(微黃)透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾味凈爽。

醬香型白酒


微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

小曲清香型白酒


無色透明、清香純正、入口爽凈、口味醇和回甜。


再給大家呈現標準評語里面的標準字眼
綿
綿”主要是指白酒口感中的厚實感。好的白酒品牌一般都不會出現很寡的感覺,而是很迅速地融入到消化系統,感覺像成為一團溫暖的水,迅速擴散。這樣的酒可以稱之為綿。


“甜”主要針對善飲者而言,比如吃飯時不吃任何菜,只吃飯。不要很長時間,就可以品嘗到米飯實際上非常甜。好的白酒也是這樣,如果僅僅是小口細品來喝酒,相信你一定會感覺到白酒也是有很甜的感覺。

“凈”主要是不粘口的感覺。好的白酒一般都會十分爽滑,具有不粘口的特點,因此很多白酒企業往往會在凈上下功夫。

“爽”與凈比較相近,主要是針對白酒飲用過程中的心理感受進行引導。(就像大熱天喝點冰水后涼爽的感覺)

主要是指白酒入口的感覺,醇代表著白酒酒液的均勻度,醇和就是均勻度好,不會出現低檔酒分層的現象。

“厚”指厚味宜人,厚味就是酒尾比較厚重,不會出現上頭等情況。白酒味道的厚薄對于長期喝酒的消費者來說也是很有吸引力的說辭。

自從白酒出現用糧食酒與勾兌酒之分后,對于酒的糧食純度也成為判斷白酒品質的一個重要指標。酒“純”代表了白酒原料來源的正宗與純正。

“正”主要是描述白酒的口感比較吻合目標人群的心理需求,從而表現出比較正宗的口味等。
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  • 茅臺鎮后醬窖酒
  • 發表于:2018/3/18 16:21:48
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醬香茅臺的地域產酒特點

醬香型百酒以茅臺酒最為著名,是因為其獨特的發酵和釀造工藝及茅臺廠區的獨特環境因素使然,并非只是用了赤水河的水和較大范圍的地理因素。赤水河沿岸有眾多酒廠,僅茅臺鎮就有上千家,但多數廠都釀造不出與茅臺酒品質比肩的酒來,只有極少的酒廠釀造出來的酒可與國營茅臺相提并論。上世紀六十年代,敬愛的周恩來總理親自指示國家出巨資進行茅臺酒異地生產試驗都沒有成功。就是在仁懷本地離茅臺酒廠很近的地方,甚至把茅臺酒廠的泥土都挖去了,把最好的釀酒師都抽調去試驗,還是不行,其中異地試驗最接近茅臺酒的后來被國家有關領導定名為“珍酒”,這段歷史現在很多人都不知道了。這就是國家領導人唯獨喜歡它的原因。茅臺酒的特殊之處還在于酒廠從古自今就只生產一種酒,并且只能在茅臺鎮出產。
  • 茅臺鎮后醬窖酒
  • 發表于:2018/3/18 16:31:45
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醬香型白酒的優點

醬香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、對身體傷害最小的白酒。主要體現在以下幾個方面。

第一,醬香型白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年,在這當中,分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發酵,取酒、存貯、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。

第二,易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香酒要經三年以上的存貯,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有益于健康。

第三,醬香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫也認為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。

第四,醬香酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍,可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

第五,醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力最好,加之醬香酒的貯存時間較長,游離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

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第六、醬香酒是天然發酵產品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手,這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

第七,醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑,主要功能是清除體內多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠體纖維,也就形不成肝硬化了。

第八,醬香酒越陳越香!而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。
  • 桃源酒坊
樓主回復
  • 發表于:2018/3/18 19:47:26
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每種香型的酒各有其特點
不忘初心,堅持純糧釀造
  
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